-ћетки

аксессуары бохо стиль браслет своими руками брошь бусы видеоуроки выкройка выкройка плать€ выкройка юбки выкройки выкройки игрушек вышивка бисером вышивка гладью вышивка крестом вышивка лентами в€зание крючком в€зание спицами в€заные игрушки в€заные коврики в€заные мотивы декор интерьера декорирование джинсы диета дизайн интерьера дизайнерска€ одежда дизайнеры дл€ уюта в доме елочные игрушки заготовки на зиму игрушки из ткани игрушки ручной работы игрушки своими руками игрушки шитые из джинсы истори€ моды картон коврики колье кофейные игрушки кружево куклы куклы ручной работы куклы своими руками лоскутна€ техника лоскутное шитьЄ маски дл€ лица мастер класс мастер-класс мода моделирование мокрое вал€ние народна€ кукла народный костюм новогоднее украшение новогодние игрушки новогодние поделки новогодний декор овечки одежда женска€ оздоровление окраска ткани омоложение пальто папье-маше пасха переделка переделка джинсов переделка одежды платье плать€ подушки полезное полезные советы русский стиль сарафан своими руками серьги слав€нский стиль совушки совы стиль стиль бохо сумка ручной работы сумки своими руками сухое вал€ние текстильные игрушки текстильные куклы тильда ткань трикотаж украшени€ украшени€ своими руками упаковка своими руками фелтинг филейное в€зание цветы из ткани шибори юбка юбки

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 22.01.2010
«аписей: 6965
 омментариев: 2250
Ќаписано: 9986

 ак вкусно посолить горбушу под семгу

ƒневник

ѕ€тница, 24 январ€ 2014 г. 18:32 + в цитатник

buterbrodgorbusha (550x414, 141Kb)

—олена€ горбуша — очень распространенный, недорогой и полезный продукт. ¬ ней есть практически все витамины и полезные элементы: витамин –– (никотинова€ кислота), улучшающий де€тельность желудочно-кишечного тракта и центральной нервной системы, витамин ¬12, натрий, кальций, фтор, сера, фосфор, йод, а также полиненасыщенна€ жирна€ кислота омега-3. —пециалисты рекомендуют регул€рно употребл€ть в пищу м€со горбуши. ќсобенно хороша солена€ горбуша, поскольку при кулинарной обработке значительна€ часть полезных веществ (как у всех красных рыб) улетучиваетс€. ѕоэтому многие предпочитают именно малосоленую горбушу – как промышленного засола, так и домашнего. ѕри покупке в магазине соленой горбуши есть веро€тность использовани€ опасных ≈ добавок (см. «ќпасные ≈ добавки»), взаимодействие которых между собой приводит к образованию сильнейшего €да-консерватора — формальдегида, однако чаще эти добавки встречаютс€ в промышленно засоленной сельди, но совсем не исключают применени€ и в приготовлении других видов рыб. ¬ этой св€зи лучше покупать рыбу самим и солить ее дома.

¬ названии статьи € упоминаю семгу. Ёто не просто, чтобы приумножить свойства данного рецепта. я перестала совсем покупать семгу и форель и теперь довольствуюсь только горбушей или кижучем. ƒело в том, что продаваемые дорогие виды рыб семейства лососевых (форель и семга) сегодн€ €вл€ютс€ достаточно опасным продуктом, хот€ их вкусовые качества существенно превосход€т качества суховатой горбуши. —емгу и форель в основном поставл€ют на прилавки магазинов из специальных ферм по выращиванию лососевых (их называют еще садковым лососем, который отличаетс€ от семги). Ќеискушенному покупателю сложно отличить дикую семгу от рыбы, выращенной на ферме. ¬ Ќорвегии,  итае и ¬ьетнаме выращивание семги в садке или на ферме распространено чрезвычайно — это большой серьезный бизнес. ј там, где бизнес, интересы и здоровье потребителей, как правило, практически не имеют значени€. ћаксимальна€ прибыль — вот из главна€ задача.

∆иры такой рыбы получаютс€ из искусственного корма, плоть еЄ приторна€ на вкус, развалиста€. Ёто не удивительно – ведь рыба в садке двигаетс€ мало, не ведет борьбу за выживание, поэтому ее мышечна€ масса слаба€ и даже плавники почти атрофированы за ненадобностью. »скусственные корма кардинально мен€ют состав садковой семги. ¬ них добавл€ют синтетические витамины и пигменты дл€ придани€ м€су рыбы красного цвета и антибиотики, чтобы рыба не болела. ƒобавки, от которых быстро растет рыба, привод€т и к увеличению веса у человека, потребл€ющего еЄ в пищу.  раситель кантаксантин, который добавл€етс€ в корм, уже запрещен в ≈вропе и —Ўј из-за его накоплени€ в глазной сетчатке и серьезного заболевани€, привод€щего к ухудшению зрени€. ≈сли кантаксантин попадал в сетчатку из кожи, то и из желудка он также имеет возможность добратьс€ до сетчатки глаза. ќпасный кантаксантин примен€етс€ на рыбных фермах, так как он вдвое дешевле натурального пигмента астаксантина. ¬ 2006 году в –оссии был временный запрет на продажу норвежского культивируемого лосос€ в св€зи с обнаружением в нЄм токсичных т€желых металлов повышенного содержани€. “ратить немалые деньги на покупку такой «полезной» рыбы, риску€ нанести вред своему организму совсем не хочетс€ и € решила вместо семги покупать родную горбушу, котора€ благодар€ своей доступности, многочисленности и невысокой стоимости вылавливаетс€ на ƒальнем ¬остоке из родных дл€ нее океанских просторов, а не выращиваетс€ искусственно в фермах. ѕриступим, наконец, к засолке горбуши.

IMGP4545 (700x525, 188Kb)

»нгредиенты:

замороженна€ горбуша, соль, вода, растительное масло по желанию

ѕриготовление:

дл€ засолки и не только лучше брать целую рыбу: она не подвергаетс€ никакой предварительной обработке и продаетс€ полностью в том виде, в каком была выловлена. ≈сли покупать филе, то оно обычно вымачиваетс€ в фосфатах и становитс€ более пористым и впитывает воду, что ведет к увеличению веса. «амороженна€ горбуша беретс€ дл€ того, чтобы немного ее разморозив, сн€ть с рыбы кожу. Ёто делаетс€ достаточно легко: необходимо лишь отрезать голову и слегка подцепить шкурку в месте «отреза» – снимаетс€ «чулком» с подмороженной тушки. ¬ этом же подмороженном состо€нии кости и хребет отдел€ютс€ также легко и удобно. ƒалее нарезаем филе на небольшие порционные кусочки, которые будем укладывать на бутерброды.

IMGP4547 (700x525, 179Kb)

√отовим раствор дл€ засолки горбуши. ¬ 1 л остывшей кип€ченой воды кладем 4-5 ст.л. крупной поваренной соли (советую всегда употребл€ть только эту соль — см. «ќсторожно, соль отравлена!») и хорошо размешиваем ее до полного растворени€. “еперь кладем филе горбуши в раствор и оставл€ем на врем€ от 15 до 30 минут. ¬рем€ выдержки горбуши в рассоле зависит от вашего вкуса. я люблю малосольную рыбу и 20 минут дл€ мен€ достаточно, а вот моей дочери нравитс€ чуть более солена€ рыба, выдержанна€ в течении 30 минут. ’от€ разница в степени солености не больша€.

IMGP4550 (525x700, 177Kb)

ѕосле выкладываем филе на бумажное полотенце или салфетки, даем чуть впитатьс€ раствору и далее как засолить горбушуукладываем засоленную горбушу в банку или контейнер. ≈сли предполагаете долго хранить горбушу в холодильнике, то рекомендуетс€ сбрызгивать ее маслом, но € этого не делаю, поскольку долго у мен€ она не задерживаетс€, а также по причине того, что сбрызгивать ее рафинированным маслом — это портить хороший продукт (см. «¬ред рафинированного масла»), а не рафинированное придаст нежелательный запах. «акрываем банку крышкой и ставим в холодильник. ¬ыдерживаем горбушу 5-6 часов. ƒалее используем по назначению.

ѕолучивша€с€ солена€ горбуша напоминает, конечно, семгу лишь символически, но и существенно отличаетс€ от обычной суховатой соленой горбуши, поскольку получатс€ намного нежнее и сочнее. ѕопробовав данный рецепт, теперь только таким способом всегда солю горбушу. ѕри€тного аппетита и будьте здоровы!

»сточник:http://poleznogotovim.ru/kak-vkusno-posolit-gorbushu-pod-semgu/

–убрики:   улинарные рецепты

ћетки:  

√орбуша под хлебной корочкой

—уббота, 11 ‘еврал€ 2012 г. 11:16 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ÷арство_ улинарии [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

√орбуша под хлебной корочкой


ƒаже горбуша (скажем откровенно, не сама€ сочна€ рыба), запеченна€ под такой корочкой, получаетс€ сочной, нежной и очень вкусной!!!  стати, блюдо настолько сытное, что, на мой взгл€д, ничего, кроме салата из свежих овощей, к нему больше не надо!!!
»нгредиенты:
√орбуша (филе, нарезанное порционно) — 400 г
—оль
ѕерец черный
—ок лимонный
’леб (белый, м€коть) — 300 г
—ыр твердый (тертый) — 100 г
„еснок — 3 зуб.
ћасло сливочное — 150 г
«елень

„итать далее...
–убрики:   улинарные рецепты

ћетки:  

 —траницы: [1]